戚風蛋糕的做法 完美的戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕是讓新手聞風喪膽，“氣瘋”的蛋糕，大家是否都有同感呢？無限失敗，從未成功。甚至都有放棄做蛋糕的心了。可是，無奈戚風蛋糕是這麼的美味、細膩，讓我們心甘情願的跌入這深不見底的甜蜜坑。爲了不讓親們再一次“氣瘋”那今天來推薦一個最容易成功的方子！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、使用蛋清分離器將蛋黃與蛋白分離。（蛋白中不要有蛋黃，否則會打發不起來）

• 2、在蛋黃中依次加入85g純牛奶與60g色拉油，然後攪拌均勻

• 3、接着在蛋黃糊中過篩100的低筋麪粉繼續攪拌均勻，然後放置一旁待用。

• 4、接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是爲了穩定泡沫）

• 5、用電動打蛋器低速打發蛋白，細砂糖分三次倒入蛋白中，打至有魚眼泡狀態，加入30g細砂糖。（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）

• 6、再把電動打蛋器轉高速打發蛋白，打至體積膨大，變的很濃稠，加入30g細砂糖。然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入40g細砂糖。一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜裏攪打）

• 7、蛋白打至溼性發泡的狀態時，加入25克的玉米澱粉，低速攪打均勻。當蛋白能提起短小的直立小角，這時候的蛋白霜就打發好了。

• 8、接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌手法迅速將材料拌勻。然後再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，同樣以切拌手法迅速拌勻

• 9、將混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具裏，兩手拿着蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出。

• 10、放進烤箱中下層，開啓上下火160度，烘烤約60分鐘。