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在炒茄子前，撒上一些鹽在茄子上，析出茄子中的水分，使茄子變得鬆軟，然後燒鍋小火幹炒幾下茄子，使得茄子裏的水分充分蒸發掉，然後再加入油和食用鹽一起翻炒茄子，炒好茄子快要出鍋時，往鍋中加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮茄子5分鐘，出...
等油燒七成熟放羊肉快速爆炒。將羊肉切成薄片，再放入雞蛋、醬油、蔥段和薑絲將其醃製一下。鍋裏放油等油七成熱的時候放入羊肉，快速炒開這樣羊肉不僅不會糊鍋而且還軟嫩。羊肉不僅可以單獨炒制，還可以搭配胡蘿蔔、土豆、...
不一定。1、沒熟透。茄子若是沒有變軟，有可能是因爲炒制的時間過短導致內部沒有熟透。2、炒制時油量過少。茄子是一種非常吸油的食物，所以在製作的過程中需要放入足夠的油才能使其變軟。3、炒制的過程中揭開了鍋蓋。炒...
“上菜場買了點鱔絲，不油爆也不響油，今天準備學做一道淮揚名菜炒軟兜。據說古代氽制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身捲曲，口張開時撈出。取其脊肉烹製。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起...
炒之前過水焯三分鐘。除了過水焯之外還可以將豌豆米洗乾淨之後上鍋蒸5分鐘的時間。焯豌豆米的時候需要加入生抽和老抽，生抽可以起到提鮮的作用，而老抽主要是起到增色的作用，這樣炒出來的豌豆米纔夠軟糯。豌豆米炒好之後...
先將魔芋焯水處理1分鐘後再炒制，炒制時加入些許水讓其能夠浸在湯汁中，做出來的魔芋就會比較軟。因爲魔芋在未進行烹飪前都是需要浸泡在水中的，否則就會幹掉。焯水後的魔芋可以直接加入調味品後涼拌食用，也可以將魔芋與魚...
“滑爽脆嫩，鮮香色誘。”食材明細主料蝦仁（200克）洋蔥（1個）紅椒（1個）輔料菜籽油（3茶匙）料酒（1茶匙）鹽（1/2茶匙）胡椒粉（1/4茶匙）幹海椒（2根）小蘇打（少許）花椒（少許）老薑（少許）鹹鮮（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）軟炒蝦仁的做法步驟1、蝦仁處理...
蘑菇它很有營養，相比於其他蔬菜而言，蘑菇也是我們日常生活中比較常見的食材之一。蘑菇它有特殊的香味，口感特別清香滑嫩，所以無論是用於做湯還是用來炒都是非常好吃。接下來給大家介紹一道蘑菇炒肉，一起來學習一下吧。主料...
“鹹香味鮮，肉質滑嫩。”食材明細主料雞胸肉（1塊）胡蘿蔔（1根）輔料菜籽油（3茶匙）料酒（2茶匙）澱粉（1茶匙）鹽（1/2茶匙）雞精（1/3茶匙）胡椒粉（1/4茶匙）黃蔥（5根）幹海椒（1根）花椒（少許）小蘇打（少許）老薑（少許）鹹鮮（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）軟炒雞脯...
“地是一種營養價值很豐富的野生美味。它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。”食材明細主料雞蛋（3個）輔料地軟（適量）青椒圈（適量）鹽（適量）紅椒圈（適量）微辣（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）地軟...
先焯水再炒。炒豌豆時可以提前將豌豆焯一下水，這樣炒出來的豌豆會比較軟，因爲豌豆本身是比較硬的，若直接放在鍋裏面炒，炒出來的豌豆會比較硬，而且炒太長時間豌豆比較容易糊，炒豌豆時可以放入一些肉絲，這樣炒出來的豌豆更加美...
食材明細主料豬軟骨（適量）厚香乾（適量）青椒（適量）輔料青杭椒（適量）紅幹辣椒（適量）花椒（適量）豆豉（適量）蒜瓣（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）豆豉香乾炒軟骨的做法步驟1、原料2、香乾切條辣椒切丁3、先將軟骨放入水中加入蔥姜...
食材明細主料豬軟骨（適量）蒜薹（適量）輔料蔥（適量）姜（適量）料酒（適量）醬油（適量）糖（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）豬軟骨炒蒜薹的做法步驟1、原料2、豬軟骨斬成大小均勻的小塊。3、炒鍋多放些油，4、油熱後放入豬軟骨塊翻炒。...
“年糕性溫平，能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。”食材明細主料年糕片（200g）綠豆芽（適量）火腿絲（適量）雞蛋（2個）洋蔥（適量）輔料生抽（1勺）蠔油（1勺）食用油（適量）食鹽（適量）老乾媽（2勺）蔥（適量）蒜（適量）原味（口味...
放水澱粉醃製。羊肉在炒之前都會先用各種調料先醃製一段時間，目的是爲了讓羊肉入味以及去腥。爲了炒完之後肉質較軟，在醃製過程中就要放入水澱粉。澱粉中的植物蛋白酶可以使羊肉中的蛋白質迅速分解，澱粉中含有的鹼性物質...
準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘炒合愣子這道菜是很美味的，但是有些人或許沒吃過合楞子這個蔬菜。這個合楞子炒起來很黏很軟，咬上一口還覺得順滑無比，彷彿是一個清涼的果凍。僅僅吃合楞...
食材明細主料軟絲（500克）紅辣椒（2根）蒜薹（適量）薑片（適量）蔥段（適量）輔料辣椒醬（適量）雞粉（適量）糖（適量）香油（適量）米酒（適量）黑醋（適量）白胡椒粉（適量）麻辣（口味）炒（工藝）半小時（耗時）普通（難度）香辣炒軟絲的做法步驟1、豌豆摘去硬絲後切斜片，黑木耳...
“我比較喜歡雞軟骨辣一點比較好”食材明細主料雞軟骨（看自己）洋蔥（一個）輔料幹辣椒（看自己）生薑（一小塊）蔥（一段）蒜（4小個）配料鹽（適量）十三香（1小勺）胡椒粉（1小勺）乾薑粉（1小勺）醬油（適量）微辣（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）洋蔥炒雞軟骨的...
茄子含有非常豐富的花青素，經常吃茄子對身體很好，而且茄子炒烹製好之後，又比較軟糯可口，也受到很多人的喜歡。但是茄子怎樣炒不變黑又軟呢？其實這樣做，就可以避免了。茄子怎樣炒不變黑又軟1.加入食用醋茄子之所以在炒的時候...
1、將茄子用清水浸泡10分鐘再炒制，這樣還能防止茄子氧化變黑；2、用鹽醃製後再下鍋炒，炒制過程中就不會吸油了，但注意醃的茄子不要放太多食鹽；3、在切好的茄子表面裹一層生粉再炒，這樣做出來的茄子顏色鮮豔，口感外酥裏嫩；4、先...
食材明細主料軟絲（200g）西芹（100g）輔料幹辣椒（適量）姜（適量）蔥（適量）鹽（適量）花生油（適量）微辣（口味）炒（工藝）半小時（耗時）普通（難度）西芹炒軟絲的做法步驟1、軟絲洗淨切段。2、西芹去葉洗淨切段。3、熱鍋下油，放入魷魚須大火爆炒10秒鐘。4、...
食材明細主料生蠔（適量）紅蘿蔔（適量）雞蛋（適量）輔料油（適量）胡椒粉（適量）蔥（適量）鹽（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）軟炒蠔蛋的做法步驟1、材料:生蠔,雞蛋,紅蘿蔔,蔥。2、將生蠔洗淨飛水後撈起控幹水分。3、加鹽,胡椒粉醃製...
3分鐘。黃瓜除了炒制之外，黃瓜也可以用來涼拌，將黃瓜洗淨切成細絲或者小塊，用鹽醃製3分鐘之後倒掉醃出的水在再用調味品進行調味。除了炒黃瓜之外，黃瓜還可以用來涼拌，涼拌的黃瓜應現做現吃，過夜的涼拌黃瓜損失裏面的維生素...
“軟哨和脆哨都是是貴陽市的地方傳統名小吃，不管是大街還是小巷，不管是早餐店，還是飯館都有它的身影。我今天做的是軟哨，哨子軟綿幹香，是麪條和粉的忠實伴侶。”食材明細主料奶脯肉（600g）輔料食鹽（1勺）味精（半勺）食醋（3勺）原味（口味...
茄子沒熟或烹飪方式不對。茄子在炒之前，可以放在油鍋中煎，這樣炒出來的茄子口感會更加綿軟。茄子可以單獨素炒，也可以搭配辣椒等食材一起炒，口味會更加豐富。茄子是常見的蔬菜，烹飪方式多樣，除了炒着吃，也可以煎着吃、炸着吃...
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