茄子怎麼炒不吸油又軟

1、將茄子用清水浸泡10分鐘再炒制，這樣還能防止茄子氧化變黑；

2、用鹽醃製後再下鍋炒，炒制過程中就不會吸油了，但注意醃的茄子不要放太多食鹽；

3、在切好的茄子表面裹一層生粉再炒，這樣做出來的茄子顏色鮮豔，口感外酥裏嫩；

4、先將茄子蒸五分鐘再炒，做出來的茄子又嫩又軟。