茄子怎麼炒軟

在炒茄子前，撒上一些鹽在茄子上，析出茄子中的水分，使茄子變得鬆軟，然後燒鍋小火幹炒幾下茄子，使得茄子裏的水分充分蒸發掉，然後再加入油和食用鹽一起翻炒茄子，炒好茄子快要出鍋時，往鍋中加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮茄子5分鐘，出鍋後的茄子即可變得鬆軟無比。