涼拌蓮藕 - 蓮藕的選擇與區分

涼拌蓮藕片，蓮藕容易發黑(褐變)，就像我們常見蘋果和梨削皮過一會變黑也是屬於褐變，解決方法有倆個，一個是在熱水裏加些白醋，還有一個是用陶瓷或砂鍋來煮，這樣就不會變黑了。

蓮藕有七孔和九孔的或十一孔，孔的多少來選擇蓮藕的好壞沒有理論依據，只是有個傳說。

蓮藕有面藕和脆藕之區別。

面偶相對比較粗，顏色發深，表面比較粗糙有麻點。面藕相對澱粉含量比較高，做熟會比較發粘，適合蒸、煮、頓 。

脆藕比較細，顏色比較發白，和麪偶相對比較起來光滑一些。脆藕含水比較高，口感比較脆，適合炒，涼拌。

蓮藕無論生吃或熟吃都很有營養，中醫認爲生藕性寒，可祛瘀清熱生津止渴，熟藕性溫，可健脾益氣，養血生肌，蓮藕的抗氧化活性在蔬菜中名列前茅，在抗衰防病方面有很高的營養價值。