跳躍在舌尖上的原始美味 - 私家珍藏小祕訣分享給你

烤肉是一種*原始的烹飪方法，從原始社會到現在一直吸引着人們的味蕾，現代社會烤肉以一種“流行時尚”的形態存在着，不管是街邊的小攤，還是商場的美食店都少不了它的身影。

烤肉是一種能把*簡單的食材做出*原始美味的美食，下面這些私家珍藏九田家小祕訣分享給你!

對，這就是烤肉!

01受熱一定要均勻

烤肉好吃的第一個祕訣，就是在烘烤的時候讓肉塊受熱均勻。因爲生的食物大多傳熱速度比較慢，越大塊的肉傳熱越慢，要讓熱度傳到肉的中心地帶，把整塊肉都烤熟。這需要很長的時間，而且對火候的控制也有很高要求。

有一個原則必須掌握：大塊食物要長時間低溫烤，小塊食物要短時間高溫烤。大塊食物長時間用低溫烤，可以讓外表烤出**吃的金黃酥脆，同時內部達到剛好烤熟的程度，外香裏嫩。而小塊食物必須用短時間高溫烤，這樣當整塊肉烤熟時，剛好是*嫩的時候。

02巧用錫箔紙

一些烤肉所需要的火候比較特殊，例如，魚肉中通常含有很多水分，整條魚烤，即使是不大的魚也不會很快烤熟。所以烤的時候應該用小火慢慢烤。同時，在魚身較薄的部分，例如臨近尾巴的地方，不管是長時間烤或是直接放在火的上方烤都容易烤焦。我們可以把這些部位用錫箔紙包起來，這樣，水分就不會被烤乾，魚自然也就不會烤焦了。

其實，只要是同一塊肉的厚薄差很多，就會遇到這樣的問題(例如雞腿的根部)，所以除了切肉時要注意讓肉塊保持厚薄一致以外，還要運用錫箔紙，這樣整塊肉的熟度纔會一致。在使用錫箔紙的時候，儘量不要把肉整個包住，因爲被包住的肉烤出來的味道相對較差，所以通常只在必要的時候局部包裹即可。

03澱粉的妙用

剛纔講過，烤魚時不僅火候難掌握，而且表皮也容易粘黏在烤網上。*主要的原因還是因爲魚肉裏面含有過多的水分。這些水分會延緩它烤熟的時間，同時會讓調味的油脂難以附着，在表面不油的狀況下，魚皮很容易就粘在烤網上。如果在烤魚之前先在魚身上均勻地抹一點澱粉，就可以避免粘在烤網上。

澱粉可以隔絕魚皮和烤肉網的直接接觸，還能吸收魚身上的溼氣，避免魚皮粘在烤網上，尤其是比較瘦小的魚，效果更顯著。烤肝類的食物時也可以用到澱粉。儘管我們的肝類材料非常新鮮，但直接火烤後，仍會變成青青的顏色，影響食慾。如果在烤肝類以前，先塗一層澱粉，烤完之後就不會變成難看的青色了。

04大塊肉不要真的烤到熟

肉剛烤好的時候，它外表的溫度會比內部的溫度高，而且肉塊越大，溫差越明顯。當我們把烤好的肉切開用手指去摸時，馬上就可以感覺到。在肉烤好之後的一段時間裏，我們發現，肉塊外表的溫度會慢慢下降，內部的溫度會慢慢升高，這表示烤肉的熱能，會由外往裏傳。

所以烤肉不需要真的烤到熟，大概烤九分熟，就可以將肉塊離火，然後放置3~5分鐘，經過肉塊自身的傳熱功能，讓肉的中心慢慢完全成熟，這樣還可以保持肉的鮮嫩質感。

不過，如果是比較薄的肉片就不必了，一方面是因爲薄肉片一下子就烤熟了，九分熟和全熟的差別並不會很大，而且用快火烤本來就很嫩，烤完趕快吃就可以了，不需要等。

以上三種九田家烤肉小祕訣分享給大家，以後親朋好友聚會在家也可以招待!

想象一下：草坪上桌椅安置完畢，撒開充滿格調的桌布，端上各式糕點、飲品、果盤、週末派對正式開始了。邀約三兩好友，精心爲大家烤制準備好的食物，香辣雞翅、焦脆膜片、鮮美大蝦，來一杯酷爽扎啤，舉杯暢談，你會發現生活真是一種享受。