炒菜永久不粘鍋小竅門 - 現在就分享給你

爲什麼做飯的時候總是粘在鍋上？有什麼不粘鍋的竅門嗎？我應該不是唯一一個有這種疑慮的人吧，尤其是炸豆腐、炸魚和煎蛋的時候，透過瞭解後我找到了炒菜永久不粘鍋小竅門，現在和大家分享下。

炒菜永久不粘鍋小竅門

1.烹飪最重要的是鍋。鍋很重要。一般來說，新買的鍋比舊的更容易粘一段時間。科學的解釋是，新鍋的摩擦係數和表面能更高，粘着的概率也更高。同理過度清潔的鍋子也是如此。

首先要提到的是一個大家都非常熟悉的概念。民間俗稱“煮鍋”。你應該知道怎麼煮鍋。煮沸之後做好保養，例如日常鍋還熱的時候，不要用冷水清洗。平時用的時候防止劃傷，比如鍋鏟可以用木頭或硅膠，洗鍋時，避免使用鋼球等硬物，這樣對避免粘鍋有一定效果。

如果你覺得這些都很麻煩，那可以省下時間，直接買一個更好的不粘鍋也是可以！

2.同時在炒菜的時候要注意，油的溫度也很重要。冷鍋炒菜是指鍋未完全預熱時，會造成鍋底受熱不均，鍋中旬受熱膨脹之後會直接粘在食物之上。鍋之內其他部分的配料還不夠熱。如果炒菜速度跟不上，大部分菜都會粘在鍋之上。大家都知道火鍋的常識是冷油，食用油在食用油之後立即加入，冷油會在火鍋表面形成保護層，避免粘鍋；

3.還有食品原料的處理，澱粉和蛋白質含量高的食材更容易粘鍋，所以如果你是新手，想在朋友眼前炫耀，記得要避開這些食材。在這裏，好廚師分享幾種常見的食品加工工藝，可以降低粘鍋的發生率：土豆、蓮藕等澱粉含量高的配料。烹調後，用水泡去除表面的澱粉，並在烹調後將水排幹，這樣在烹煮的時候就不容易粘鍋了。

4.還有炒肉的時候一定要把水放掉，加入澱粉和蛋清的肉在高溫之下更容易粘鍋。建議先將火鍋裏面的油放涼，或者先給肉絲上油再放進鍋裏面。肉絲先炒澱粉，基本上不會粘鍋。

最後就是提高你的烹飪技巧。食物是萬惡之源。如果你不掌握這些技能，你就不會做得好。積累烹飪經驗非常重要，尤其是中餐。不同的食材有不同的特點，不同的鍋底火候也不一樣，平時你需要不斷的練習和總結，爲了提高自己的烹飪技巧，遇到再難煎的食材就不用擔心粘鍋了。當然如果你覺得在家做飯很麻煩，也是有外賣的。