餐飲創業失敗率高 - 這幾個坑你踩過那個坑

在創業市場.上,餐飲行業是一個不錯的項目，畢境'民以食爲天"嘛!龐大而穩定的需求是這個行業繁榮發展的基礎但正因爲如此，競爭也相當激烈有競爭就有成功與失敗有人說:餐飲已經成爲目前創業失敗率最高的行業沒有之一, 也就是說餐飲越來越難做了.據數據顯示80%的餐飲創業者熬不過兩年,那他們到底是因成功與失敗有人說:餐飲已經成爲目前創業失敗率最高的行業沒有之一, 也就是說餐飲越來越難做了.據數據顯示80%的餐飲創業者熬不過兩年,那他們到底是因爲踩了哪些"坑"而倒下的呢?讓我們一起來分析分析吧。

一、 認爲餐飲行業"簡單”，沒做詳細瞭解和周密準備就憑着一股熱情闖入。

很多創業者選擇餐飲行業的原因是認爲這個行業廣]檻低、操作簡單.他們想着開個餐館不就是租個店面,找個廚師,在人多的地方發發傳單就行.但是現實卻是:租店面發現房租這麼貴,僱廚師發現工資這麼高，發傳單發現都被塞進垃圾桶了.說得好聽點這是初生牛犢不怕虎說得難聽一些這就是 瞎折騰.例如，在選擇店面上他們往往簡單地認爲:酒香不怕巷子深" ,不重視選址，認爲只要產品好自然會有顧客上門.殊不知選址是重中之重,不僅要看地段，還要看門店結構、展示面和人流動向等。

二、 對餐飲行業並不感興趣，也沒什麼經驗，只是想賺錢.

創業前一定要確定,這 個事業自己是否感興趣.如果不感興趣;最好慎重考慮一下 興趣是我們創業者克服困難的最好動力,也是成功的必備要素.另外,餐飲業是一個起早 貪黑的事業問問自己有沒有做好這個吃苦耐勞的準備,懶人是做不了的.

三、在選擇菜品.上,盲目跟風,隨意性大.

什麼好做做什麼，這本身沒有什麼問題.作爲餐飲老闆,今年流行什麼菜賣什麼菜這是很常見的事情.但是壞就壞在很多餐飲老闆把幾乎全部精力放在了“跟風".上面.在深圳有一位餐飲老闆就是典型的流行什麼做什麼，前幾年流行烤魚,花了一筆錢開 了烤魚店.剛開始是挺好的但是在他還沒有成長的時候，更大的烤魚品牌來了,他只能關門倒閉，然後又看到小龍蝦火了,立馬開了一家小龍蝦店,結果呢?可能錢賺到了-些但是卻都做不長久 更不用說有自己的品牌了.追着所謂的流行和風向,而不是研究市場,這樣跟風不累死纔怪!盲目跟風還造成了餐飲同質化嚴重的現象,如果一條街上挨着就有幾家火鍋店、小麪館一般每家生意都不會太好,原本一 家的客流量被分成了幾家，生意能有多好呢?盲目跟風也導致了餐飲業的惡性競爭，競爭不過也只有關門了。

四、只注重眼前利益,菜品定價過高或過低

消費者到餐飲企業用餐,菜品的價格與質問題是消費者首先會關注的,合理的菜品定價和高質量的菜品是吸引"回頭客"的不法寶拿捏好菜品的價格,是餐飲企業經營者必修的一門課程.過度的提高菜品價格或壓低價格對於餐飲企業的經營都是有百害而無一利的，經營者在制定菜品價格時應綜合考慮餐飲企業規模、財務、當地市場動態以及消費人羣的消費水平等多個方面,將菜品價格控制在保證毛利在40%- 60%之間;另外，還要從長遠着眼對顧客真誠服務,在保證菜品質的前提下,將菜品價格控制在消費者認可的範圍內.

五、管理混亂靠人情而不是靠規範管理

在餐廳的起步階段,尤其是以"夫妻檔"居多，這種做法初期會有效但問題也出在這裏什麼事情都是老闆及家人辦了能力差的員工的能力得不到提升能力強的員工覺得沒有發揮的平臺不願意待,所以就談不上對員工業務素質的錘鍊和團隊的打造了.對於這種現象有人這樣回答:我手下沒有人才，我的員工沒有執行力,我公司地處偏遠找不到好管理人才我不跟着不放心.一句不放心，帶來的結果自然就是 事事都要請示，老闆離開半天就亂套而老闆的精力有限，導致餐館管不好,員工也不爽。不管是小飯館還是大餐廳,最終都需要規範管理而不是靠人情管理才能避免因管理混亂無序而無法經營下去。