去田園採櫻桃回家釀酒怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 測糖度：用比重計和250mL量筒測量櫻桃汁糖度 ，以便於確定加入多少糖，預測最終酒精度；

2. 櫻桃清洗：用清水漂洗去雜質；

3. 櫻桃榨汁：將櫻桃和調硫片一起搗碎，可用木榨或布袋，出汁率一般爲35～50%；

4. 添加果膠酶：將櫻桃醪液轉移到一個發酵瓶內，上面留取20%左右的空隙，加入果膠酶，靜置2-4個小時，充分分解果膠；

5. 加糖，當發酵進行到第二天的時候，可以根據檢測的糖度和最終要釀的酒度，計算添加白砂糖的數量，一般10斤櫻桃可以加1斤糖，能增加5度左右，加上櫻桃自身糖分發酵的度數 ，最終能打到12-14度酒精度。如果要喝甜櫻桃酒，請添加2斤白砂糖或者以個人口味添加

6. 添加酵母AC：將5g酵母加入到櫻桃醪液中，輕微攪拌；

7. 控制發酵：發酵溫度控制在22-28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫

8. 發酵結束判定：發酵高峯過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數小於1.0時，證明主發酵階段基本結束

9. 過濾：用紗布將櫻桃酒過濾出來

10. 澄清：加入皁土，放入冰箱保險層4天左右，用虹吸管分離出上清液層

11. 儲存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。