烘焙必修課 - 基礎威風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備一個無油無水的打蛋盆，用分蛋器將蛋清和蛋黃分離，蛋黃另外放入一個大碗中備用；

2. 40克的白糖向蛋白中先倒入1/3的量，用打蛋器3檔打發至出現較大的泡沫；

3. 再向蛋白中倒入1/3的白糖用打蛋器4檔繼續攪打，泡沫開始變的細膩濃稠；

4. 加入剩下的1/3白糖，打蛋器4檔攪打，蛋白會變的越來越稠密，最後提起打蛋器時會出現直立的堅角，這時就算打發好了，放進冰箱冷藏室儲存；

5. 向蛋黃的碗里加入20克白糖、色拉油和牛奶，攪拌均勻，然後篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌；

6. 盛出1/3打發好的蛋白糊與蛋黃糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻（此時一定要注意手法，從底向上輕輕翻拌，不可以打圈攪動）；

7. 將蛋黃糊全部倒回剩下的蛋白糊中，按照剛纔的手法繼續翻拌至均勻，混合麪糊成淡黃色；

8. 做好的麪糊倒入模具中震出氣泡，烤箱預熱170度，中層烤50分鐘；烤好後拿出立刻倒扣在烤網上等待自然冷卻後再脫模。

烹飪技巧

***只要做到兩點：一是蛋白完全打發，直到出現直立的尖角；二是翻拌的手法要從下到上輕輕翻拌，不要來回打圈，基本上都能成功的。