雲腿酥餅怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.65W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時雲腿酥餅,見字如面,正是雲南這個美麗的地方的一種特色小吃:火腿酥餅。金黃色的餅皮,餅皮酥脆,皮薄餡厚,顆顆火腿顆粒收入酥餅的囊中,肉餡飽滿而不油膩,吃起來相當的爽口,鹽甜適中,是食客們最喜歡的味道之一。
主料
低筋麪粉 :300g輔料
酥油 :80g蜂蜜 :30g
豬油 :30g
水 :60g
砂糖 :30g
色拉油 :50g
具體步驟
1.首先做火腿餡,另準備原料:火腿300克、中筋麪粉100克、豬油60克、蜂蜜70克、白砂糖50克火腿用清水浸泡半天,去除鹹味
2.切成片上鍋蒸熟
3.微涼後切成黃豆丁大小,用蜂蜜、砂糖和豬油拌勻,醃製一段時間
4.鍋裏不放油,將麪粉下鍋小火翻炒
5.炒至顏色微黃關火,放涼後備用
6.在火腿里加入熟麪粉攪拌均勻至無干粉
7.將火腿餡分成35克每個的丸子狀
8.酥油、豬油、色拉油混合後加熱至融化,稍涼後加入砂糖、蜂蜜和水攪拌均勻
9.麪粉砌牆,分多次加入糖油液
10.和成柔軟似耳垂的麪糰即可
11.麪糰分成40克每個,壓扁後放上火腿餡
12.用麪皮包裹餡料
13.收口後團成圓球狀,
14.放入烤盤後壓扁
15.烤箱預熱200度,烤18分鐘至餅皮金黃即可
1、宣威火腿很鹹,使用前必須要用清水浸泡去除鹹味2、炒麪粉的時候,一定要注意小火勤翻炒,防止麪粉炒糊,到麪粉炒黃即可3、和麪皮的時候,一定要分多次加入糖油液,否則面就和稀了4、餡料和餅皮的比例我用的是1:1,隨自己喜好增減