雞蓉葵花湯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞胸肉剔淨筋膜，剁成細蓉；

2. 鮮蘑洗淨，去蒂根，豎起頂刀切成2釐米厚的片；

3. 火腿切成細末；

4. 雞蛋煮熟，剝皮去掉蛋清，把蛋黃碾有碎末；

5. 用雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀；

6. 再把雞泥用少許雞湯調開，加入料酒、白蘭地酒、1克精鹽、蛋清泡、玉米澱、胡椒粉攪拌均勻，製成雞蓉料；

7. 取一個平盤，盤上秣一層熟豬油，把雞蓉料鋪於盤中；

8. 用餐刀抹平，中間略凸起一些，上面撒勻蛋黃末，中心部分撒上火腿末，周圍用鮮蘑片豎着插一圈，緊挨着鮮蘑根部平着貼成一圈；

9. 製成葵花形狀，然後，上籠屜，隔水蒸熟；

10. 湯鍋上火，放入雞湯，燒開後，撇淨浮沫；

11. 加入味精、精鹽，倒入湯盆“葵花”從籠屜中取出，再從盤上取下來，推入湯盆內，浮在湯麪上，淋入辣椒油即可。

烹飪技巧

雞蓉葵花湯的製作要訣：本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。