晶瑩剔透的新疆大盤雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裏待用

2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變爲金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麪的話，可以多加點水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。

烹飪技巧

大盤雞就這麼大功告成了，其實做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒幹，其實把水分炒幹了，雞也差不多多熟了，所以加入水後，只要是燉土豆，只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃麪的朋友可以用湯汁來拌麪，味道也是非常美味的……