小時候的味道—好吃的湖南米粉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 選擇好米粉。我們這邊有這種一大塊的米粉，也有那種早就切好的，個人喜歡這種大塊的，感覺更Q一些。沒有米粉的地方也可用河粉代替。

2. 將米粉切成條狀。至於寬度看個人喜好。

3. 將骨頭放入高壓鍋，加清水熬一鍋上好的骨頭湯。（水可多放點，因爲此湯還可以做別的菜的高湯。一根骨頭只熬一點湯太浪費了。）

4. 這個是畫龍點睛點的臊子。將瘦肉切成大約兩釐米長，三毫米寬的條狀；榨菜也切成條狀，這個可以比肉條大些；開火，鍋裏倒入少許油，將肉和榨菜倒入翻炒小會，不要時間太長，肉變了色就可以了，將適量清水倒入蓋上蓋；水開了後揭蓋，將用清水調好的生粉倒入，邊倒邊用鍋鏟畫圈攪動，感覺攪到鍋邊上的湯汁流下來緩慢了，此時加入醬油和鹽調味。，再稍許攪拌一下就可出鍋可。

5. 鍋裏倒入清水，將其燒開。

6. 在做上一步的同時，來做開湯的準備。碗裏放入豬油或植物油、醬油、鹽、味精、小蔥段、剁辣椒（這個因個人口味可以不加，但加了真的更好吃。）

7. 將熬好的骨頭湯倒入開湯碗裏。不要太多，跟平時下面開的麪湯差不多就可以了。

8. 粉湯開好後，鍋裏的水也燒開了。將米粉倒入開水裏，用筷子輕輕的左右攪動，感覺米粉變得軟了，就可以撈入湯碗裏了。最後將做好的臊子舀上兩勺澆在米粉上。OK大功告成！

烹飪技巧

這個搭配的是最完美的還原了我小時候的味道。親們要注意的是，裏面的東西一樣都不能少，那個剁辣椒看你們個人的愛好了，不過最好是自己做的，超市買的那個不正宗，可能加了什麼添加劑的原因，不怎麼發酵，所以那種發酵的酸味沒有出來就不能讓湯汁更鮮美。開湯的醬油就是用老抽或者是小時候就那一種的醬油，不要用什麼味極鮮之類的，因爲本身就鮮美了，不需要醬油來調劑。做臊子的時候的榨菜一定要選那種大頭的陪陵榨菜，一般菜場都有賣的，因爲那個更鮮美，買回家後表面清洗下再切，不需要浸泡，這樣在做臊子的時候就不需要再加鹽了。臊子澆上米粉的時候不可以放太多，會讓湯汁太鹹而宣兵奪主，湯勺大半勺就可以了。記住，當鮮美的食材與鮮美的食材搭配的時候，控制好比例才能讓你嚐到各種鮮美的層次感，要不就適得其反，不是隻剩下一種鮮味，就是沒有了鮮味。關於骨頭湯，親們去外面吃的時候你只要看那個湯裏有沒有絮狀的骨髓物，就知道店家到底是新鮮的骨頭熬的湯，還是勾兌出來的湯。