山西黃糕怎麼做美味好吃

山西黃糕是山西傳統糕類家常食品，可做爲主食也可做零食小點。寓意高升旺長，富有文化內涵。本品選用優質黃米麪，黏性大、口感筋道，香味濃郁。可做甜鹹兩種口味。黃糕營養豐富但是不好消化，不適合老年人食用，尤其不可與白酒同食。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好黃米麪，緩緩倒入涼水，將一部分拌成大面塊兒；

2.雙手把麪疙瘩與其餘麪粉混合搓成均勻小面塊兒；

3.鍋內燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面塊兒，均勻的灑在籠布上，大火蒸10分鐘；

4.待黃米麪蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時揪住籠布邊緣四個角，提起抖落在備好的面盆裏；

5.雙手沾涼水，趁熱，將其按壓平整，麪糰兒表面刷油，防止表皮變幹；

6.將整塊兒面分成均勻的三等份兒，再每份兒搓成長條狀，分成大小均勻的若干份劑子；

7.劑子捏成薄餅狀，包入豆沙餡兒，封口；

8.鍋裏倒入油，燒至5成熱，將包好的黃糕下鍋炸至金黃，表面起泡，即可出鍋。

烹飪技巧

1、剛蒸熟的黃米麪很燙，必須要趁熱按壓，涼了變硬了，無法進行下一道工序；2、和好的黃米麪表面刷油不可省略，一是防止表皮變幹，二是保溫作用；3、黃米麪粘性較強，難消化，不常吃的人，第一次吃要小口吃，還要少吃，防止消化不良。