重慶瓦塊魚怎麼做美味好吃

重慶瓦塊魚，魚肉呈土瓦狀，具地方特色，味道麻辣鮮香，土瓦魚塊完整不散，鮮嫩可口。多種大料的燒製使的這道菜有點重口，是下飯的最佳搭檔。在家自己做的時候，可根據自家的飲食習慣於口味放自己喜歡的調料，也是非常不錯的哦。

主料

輔料

具體步驟

1.魔芋切成大小4cm左右方塊，泡菜切條，泡辣椒對切，大蒜切鼎，生薑切片，幹辣椒剪三段，蔥子切3~4cm段食材備用。

2.三斤左右草魚一條（買的時候可以叫他幫忙切好片），去頭洗淨放入碗內，放入澱粉（我用的是紅薯粉），蛋清，雞精，花椒，食鹽，料酒，醃製十幾分鍾使其更好的入味。

3.鍋內放入菜油（炸魚的油可以回收利用，所以我放了半斤左右，油多有個好處不會粘鍋，容易定型。）大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚下入鍋內油炸定性，色澤成金黃色就好了。（我做的比較麻煩的是第一次炸的時候定形，淡黃色撈起來，全部炸好了又回鍋炸至色澤金黃）。

4.鍋裏放油（剛剛炸魚的油可以喲~親~），放入豆瓣醬，泡辣椒用小火炒出色澤，下入泡菜頭，生薑，大蒜，幹辣椒炒香。

5.放入魔芋翻炒，再倒入一碗水約350ml，開大火燒沸。

6.七八分鐘後，放入魚片蓋上鍋蓋燜燒至湯汁收汁（因爲魚塊已經煎過，所以也就是十分鐘的樣子就好了），再根據個人口味放入適量的鹽，雞精，糖調味。撒上蔥段起鍋。

7.收汁亮油裝盤即成~~嗚呼~~希望大家多多包涵。

烹飪技巧

油炸後定形的魚不容易散，但是還是注意不要隨便鏟動鍋內的魚。魚油炸的適合醃製了味道，後面調味的時候一定要注意。