#美食記#無錫小籠怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 豬皮入清水（水位沒過豬皮），煮沸2分鐘後撈出；

2. 用刀颳去肥油及表皮雜質；

3. 重新入清水中，加入蔥姜料酒胡椒粉煮沸轉小火燉至豬皮酥爛（筷子輕易插入）；

4. 將豬皮撈出切小丁重新放入湯裏，加入少許鹽，稍煮一下；

5. 濾去豬皮丁蔥姜；

6. 留下湯汁冷藏後即成皮凍。

7. 講主料食材全部攪打上勁；加入皮凍拌勻冷藏備用；

8. 冷水和麪，揉成團後蓋布靜置10分鐘，繼續揉搓至光潔；將麪糰分成每個20克劑子，擀至直徑7釐米的皮子，包餡，蒸籠布一定要沾溼後用，排列整齊；沸水開蒸10分鐘左右。

烹飪技巧

肉糜在攪打過程中要分次適量加水，讓肉糜慢慢吃入水份，口感纔會嫩嫩的。水的分量至少要達到肉糜的一半纔好。