祕製醬肘子的家常做法怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.33W
準備時間:30分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
豬肘子 :1只輔料
姜 :5片具體步驟
1.用利刀將肘子割開一邊,取出內部的大骨
2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻,醃製60分鐘
3.鍋內燒開水,將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開,撈起洗淨備用
4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下
6.再加入大蔥,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味
7.鍋內放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)
8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘,再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份
9.取一張紗布袋(大號的煲湯袋),將肘子皮朝下放在紗布袋上
10.將肘子捲起,用棉線將肘子五花大綁起來
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜,第二天再取出肘子拆線
12.拆好的肘子再切成薄片
13.做辣油蘸醬,將生蒜蓉剁碎,放入鹽,粗辣椒粉放入碗內
14.鍋內燒熱2大匙油,乘熱倒入碗內調勻,加入生抽,麻油即可