紫薯蓮蓉千層月餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蓮蓉做法： 蓮子洗淨，浸泡一夜，仔細將蓮心取出（雖然現在超市賣的都是去芯的蓮子，但也有70%左右沒有清理乾淨中間的蓮心，所以千萬別省略這步）。

2. 洗淨，去芯後的蓮子，用高壓鍋上汽後壓25分鐘。

3. 煮好的蓮子略涼後，加少許水，用料理機攪拌成蓮泥。

4. 攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉餡。

5. 蓮蓉蛋黃餡：鹹蛋黃用料酒浸泡醃製一會兒，再放入烤箱150度烤10分鐘。

6. 蓮蓉餡分爲12克一個，搓圓後用手掌壓扁，包入鹹蛋黃，總重量在30克左右。

7. 依次包好8個蓮蓉蛋黃餡，蓋上保鮮膜備用。

8. 紫薯蓮蓉千層月餅：油皮中所有材料混合均勻，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

9. 將油酥中的材料混合成團。

10. 鬆弛好的油皮和油酥分成4等分，分別滾圓。油皮約24克/個，油酥18克/個。

11. 將油皮壓扁，上面放一份油酥。

12. 包裹好，並收緊口。

13. 收口朝上，壓扁，擀開成牛舌狀。

14. 自上而下捲起。

15. 剩餘油皮和油酥也都依次包裹好，並擀卷好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

16. 將卷好的酥皮再次擀開。

17. 自上而下捲起，從中間對半切開。

18. 切口面超上，壓扁，並擀開成圓形。

19. 翻面，包入蓮蓉蛋黃餡，收緊口。

20. 13 放不粘烤盤中，烤箱預熱180度烤20分鐘左右。

烹飪技巧

Tips:*配方中的豬油可用黃油代替，豬油先室溫回軟之後再用。*油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。*擀卷的長度越長，層次越多。*油皮不使用時，一定要蓋好保鮮膜或溼屜布，以免因過多的接觸空氣使表面風乾。*各人烤箱溫度有差別，烘烤時間依個人烤箱而定。