平遙碗脫則VS蘸醬碗脫則怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 麪粉200克放在碗裏，加入1/4茶匙食鹽。

2. 用筷子把麪粉和食鹽攪拌均勻。

3. 分次往麪粉裏倒入適量冷水。

4. 每倒入一次冷水，就用筷子把麪粉朝一個方向攪拌，使麪粉吸收水分稀釋。

5. 直到把麪粉攪拌成可以流動的稀麪漿，注意攪拌的時候不要打亂方向，要始終朝一個方向攪拌，這樣麪漿容易上筋。

6. 鍋裏放適量冷水，大火燒開，並支好蒸架。

7. 取一小碟，底部均勻的刷一層食用油，刷油的目的是防止麪漿粘底，利於腕脫蒸熟脫模。

8. 用勺子舀一勺麪漿，均勻的鋪在碟子底部。

9. 把碟子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大夥蒸制3~5分鐘。

10. 至碟內的麪漿顏色由白變成麥芽色，麪漿表面凝固，趁熱立即取出碟子，這樣蒸好的就是碗脫則。

11. 用牙籤在碗脫的邊緣輕輕劃一圈。

12. 把碗脫則倒扣在案板上，表面刷一層食用油。

13. 用手把碗脫則捲成卷。

14. 做好的碗脫則擺在盤中，每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油，以防止在堆放時碗脫則之間相互粘連。

15. 鍋內放入適量食用油燒至三四成熱。

16. 放入紅辣椒末1湯匙。

17. 烹入3湯匙山西老陳醋。

18. 加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可。

19. 出鍋後，撒入香菜末和熟白芝麻，也可依據個人口味加入少量食鹽提鹹味。

烹飪技巧

1.製作麪漿時，水要分次加入，以免一次加水量太多，麪漿稀釋，蒸的時候不成形；攪拌麪漿時，要始終朝一個方向攪拌，這樣麪漿容易上筋。2.蒸碗脫以淺碟爲宜，蒸出來的碗脫薄。3.麪漿入碟時，先在碟底刷一層食用油，刷油的目的是防止麪漿粘底，利於腕脫蒸熟脫模。4.蒸制時間，依放入碟中麪漿的多少做靈活改變。5.每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油，以防止在堆放時碗脫則之間相互粘連。