糖漬脆梅怎麼做美味好吃

糖漬脆梅一道特色的料理，青梅芳香青酸，裏面含有很多的脂肪，蛋白質以及檸檬酸、蘋果酸等多種有機酸，可以開胃，止咳止渴等功效，青梅本身味道酸澀，吃多了牙齒容易被酸到，用糖醃製過後，味道就變的甜酸適口，雖然過程繁瑣但是美味十足，酸酸甜甜的，開胃效果十足。

主料

輔料

具體步驟

1.挑選青梅，用牙籤去蒂，清水洗淨，微微晾乾（約半小時）

2.分次分批用粗鹽搓洗（4斤青梅我分了3批，總計約1小時）

3.左邊是搓好的梅子，右邊是搓鹽之前，有很明顯的區別

4.用刀用力拍出裂口，如圖所示。這一步很重要，不建議刀切，拍的效果最好。力量請自行掌握，拍輕了不裂，拍重了會碎

5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2個小時（不用洗去鹽，底部會有很多粗鹽未融化）

6.浸泡完成後，搓洗下梅子，倒去上層1/2的水，換新水，然後用極小的流水衝15分鐘後，繼續浸泡1~2小時

7.重複上述步驟2~3次，直至粗鹽全部融化。然後洗淨，瀝去水分，徹底晾曬乾（有太陽最好）

8.將糖水①煮沸，冰糖融化完全，徹底放涼後，將晾乾的梅子泡入，浸泡超過24小時。

9.泡過一天後的梅子，將剩餘糖水瀝去，糖水②煮開，融化完全後放涼，再泡入梅子，浸泡超過24小時。

10.泡過一天後的梅子，將剩餘糖水加入糖水③的冰糖煮開，融化完全後放涼，再泡入梅子，浸泡超過2天以上即可食用。

烹飪技巧

泡好的梅子直接吃或泡茶都非常棒糖分次加，梅子不容易皺皮過程非常繁瑣，全部做完歷時一週。中間不要嘴饞嘗試，沒有醃製過的青梅含大量氰酸，因此我牙疼了三四天……