美味三杖餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將土豆洗淨去皮，切細絲，用冷水浸泡；青椒洗淨切絲；綠豆芽擇洗乾淨，沸水燙過用冷水沖涼；豬裏脊肉切絲，加適量水、澱粉漿好；蔥白切細絲。

2. 將面放在案臺上開窩，加入大油40克、溫水和成面坯，揉勻揉透。將面坯搓成長條，揪成約85克的長扁形劑子。將面劑拿起，雙手按着劑子原形上下略揉一下，右手捏住面劑一頭，迅速由裏往外摔在案上成長條，再順勢由外往裏捲成螺旋形。靜醒。

3. 油鍋上火燒熱，下入漿好的肉絲，滑散後撈出瀝油。炒鍋上火加入50克大油，下入土豆絲（控幹水分）、綠豆芽煸炒，再加入鹽、醬油、料酒、肉絲煸炒幾下，加入味精。勾少許水澱粉，淋上麻油即可。

4. 將醒好的面劑用手按成橢圓形。第一杖擀制時，用麪杖壓住餅的右側中間，向左前方推擀成半月形；第二杖擀制仍沿着餅的右側中間，從第一杖起點向左後方擀成彎月形；

5. 第三杖擀制把剩餘的餅片搭在麪杖上拎起，待餅片落到案臺的一瞬間，雙手緊握麪杖順勢向後拉擀成橢圓形，將餅片右側搭在麪杖上，向上再一拎，順勢放在燒熱的餅鐺中，餅自然成直徑40釐米左右的圓餅。兩面烙成淺芝麻花狀疊起成扇形即可。與炒好的餡心、蔥絲、甜麪醬同時上桌。

烹飪技巧

風味特點：餅薄如紙，柔韌鹹香。製作要點：1面坯要揉勻醒透。2擀制時動作要迅速、協調。3鐺溫不可過低或過高。