#美食派#全麥魔杖麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

2. 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成爲面糰，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出面糰。

3. 將作法2面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需爲26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。

4. 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。

5. 將作法4面糰分割成每個約350公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。

6. 將鬆弛好的作法5以擀麪棍擀開成約30公分長的橢圓形，再從寬的一面捲起成長條形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹爲一倍大。

7. 將作法6取出，置於常溫中約3～5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。

8. 將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。