好喝的糊辣湯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；

2. 蒸羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟後切段； 海帶漲發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；

3. 菠菜揀去黃葉，削根、洗淨，切成2.5 釐米段；鮮姜洗淨切成米粒狀；

4. 麪粉放入盆內，用清水約1000毫升和成軟麪糰，用手蘸灕水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然後兌入清水輕捂輕溺，至面水發調時換上清水再洗；

5. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將麪筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內；

6. 鍋內添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；

7. 然後添些涼水使湯鍋呈小開狀，將麪筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麪筋穗；

8. 鍋大開後，將洗面筋沉澱的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；食用時淋入香醋、香油。

烹飪技巧

糊辣湯的製作要訣：1.酸、辣、鹹三味平均，一味不能出頭，它是河南“糊辣湯”正宗風味；2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。