簡單法的自制蛋黃醬怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

在一個乾淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些

在一個乾淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些

繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反覆，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度

加入鹽，然後可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整

白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會更好我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據自己的口味進行調整，我的經驗就是一邊攪拌一邊調整，一邊品嚐一邊調整，油可以根據自己情況選擇，建議用橄欖油，因爲蛋黃醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康，在製作蛋黃醬時加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味纔會被襯托出來，用手動打蛋器製作蛋黃醬是一項體力活，要有耐心，這是基礎蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成爲各種風味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成爲千島醬用蛋黃製作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會偏白，如果製作中一次加入白醋過多導致醬太稀，可以加入一個打散的蛋黃補救，剩餘的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能儲存一週左右，儘快食用