祕製黃豆醬做法怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.26W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘我在炒家常菜的時候總會喜歡加一些醬料,很入味,家裏人也都喜歡吃,所以我就自制一大罐黃豆醬囤在家裏,每次炒家常菜我就會放幾勺下去炒,祕製黃豆醬做法很簡單,可以跟我一樣,一次做一大罐,要用的時候就拿出來用,超級方便簡單的呢
主料
黃豆 :適量輔料
水 :適量鹽 :適量
具體步驟
黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍。放到籠屜裏面蒸煮1小時左右,然停火自然降溫。不要蒸太爛,
黃豆控幹水分,降溫降到40℃以下,接種醬油曲精,將曲精和麪粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在乾淨的盒子,
用布包好,放到空架上面發酵制曲。黃豆與麪粉混合會開始發酵,表現爲發熱,不要過於頻繁地開啟看,小心它着涼。
溫度28-30度之間最好,12-16小時,料發白,將曲翻一次,溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱,拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼,溫度降下來,再繼續,否則燒曲,就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因爲有熱氣。
40小時左右,黃豆表面會長滿菌絲(菌絲爲黃綠色),此時已經制曲完成。(受季節、溫度的影響,長菌絲的時間可能會更長一點),豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即爲成曲。
把制好的曲,曬2天的太陽,曬乾的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。
撈出後,放在容器裏,蓋上乾淨的布發酵8小時左右,黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。
加入準備好的鹽水,將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。
曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌,就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味。