香飄十里的香酥蔥油餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.面里加鹽1茶匙，食用油1湯匙，再用準備好的溫水一點點向麪粉裏倒，邊倒水邊用筷子攪拌，等麪粉成雪花片狀就是好了

2.將雪花片狀的麪粉搓揉在一起，反覆搓揉約5分鐘如圖（第一次搓揉麪團不會光滑），蓋上鍋蓋或保鮮膜，餳10分鐘

3.麪糰稍微餳發，表面光滑不少，再次揉麪5分鐘後刷油進行2次餳發，蓋蓋或保鮮膜餳發約20分鐘

4.與此同時我們來製作蔥油餅靈魂---油酥，首先將少量麪粉、鹽、花椒粉、五香粉放入小碗，同時燒熱油，油溫8成時潑入小碗，用筷子迅速攪拌至順滑，油酥就成功80%了

5.油溫降下來以後，放入準備好的蔥花，再次攪拌均勻，油酥不能太稀（到處流淌），也不能太乾（不好塗抹）

6.我的20分鐘後我的麪糰也餳發好了，光光亮亮的

7.將麪糰揉成長條，然後切成小塊，揉圓後壓扁，抹油待用

8.取一個小塊用擀麪杖擀成薄餅，然後均勻塗抹上油酥（整面都要抹上，否則不好分層）

9.大概這麼薄就可以了，當然再薄點也行

10.從一邊捲起

11.然後從一端向另一端捲去

12.卷好後，尾巴藏在下面，然後用手壓扁，兩面抹油，放在盆裏，蓋上鍋蓋待用

13.取出最先做好的餅坯，用擀麪杖擀薄

14.鍋7成熱時，關到中小火，鍋到少許油，把擀好的餅皮放在鍋裏，迅速蓋上蓋子，轉動鍋子，讓餅皮與油均勻接觸

15.可以向鍋邊到一點點涼水，然後迅速蓋上蓋子，轉動鍋子，待水汽不再蒸騰，揭開蓋子，煎至兩面金黃

16.待餅皮兩面上色就可以取出，切成小塊，看餅子酥脆無比，層次分明

烹飪技巧

1.用溫水和麪，面會比較柔軟，加一點食用油麪餅會更加酥脆；2.油酥是餅的靈魂，不能太淡，否則餅不好吃，油酥要抹的均勻，餅分層纔會好；3.烙餅的時候最好蓋上蓋子，中火，這樣餅子不會變成餅乾……4.烙餅的過程中可以向鍋邊澆一次涼水，然後迅速蓋上鍋蓋，餅會熟的比較快；