廚師機專用配方 - 鮮奶高鈣土司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 1將高粉糖鹽改良劑乾酵母 蛋放入攪拌機內慢速拌勻（Min-1速都可以）1分鐘左右

2. 2倒入鮮奶和冰水用1速拌勻（冰水不用都倒入，根據麪糰情況，再加入剩餘的，水千萬不要多了，水量以可以成團爲限）成團後，改中速（2速半-3速）攪拌，至麪糰光滑。（大概需要5-7分鐘)

3. 3奶油室溫軟化加入（分2次）慢速攪拌吸收後，再加入另一半奶油。等奶油都被面團吸收了（成團）再用2速半-3速（中速）攪拌(10分鐘以上）直到麪糰成爲非常光滑，完全不攪拌桶的底部，也幾乎不粘手，麪糰拿出來可以輕易拉出薄膜來（拉薄膜也是個技巧，不是兩手拿着麪糰隨便就可以拉出膜來的，具體看DVD裏面技巧）

4. 4將麪糰放入塗了油的鋼盆內，覆蓋保鮮膜，室溫進行基本發酵約40分鐘（不要太長時間，以免發酵過度影響最後成品效果）基本發酵至2倍大左右，用手沾高粉，檢測麪糰發酵是否完成

5. 5分割滾圓，鬆弛15分鐘（蓋上保鮮膜，室溫）分割重量根據個人需要（根據使用的土司模）

6. 6鬆弛後，進行第一次卷擀，再鬆弛10分鐘，進行第二次卷擀（共兩次卷擀）

7. 7入土司模內最後發酵（可覆蓋溼毛巾，放入微波爐內）

8. ８　發至８－９分滿，表面刷牛奶或者全蛋液（要勻要輕刷）入爐烘烤，小烤箱１９０度　３５分鐘。大烤箱（上火１５０，下火　２３０度）

9. ９出爐後立即取出，放涼，冷卻後包裝好