麻辣湯底怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.54W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
輔料
1. 豬腿骨洗淨後敲破;雞骨、排骨分別洗淨,備用。
2. 豆豉切細末;幹辣椒剪小段,備用。
3. 將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質,撈起以冷開水洗淨,備用。
4. 取一深鍋,於鍋中加入8000㏄的水並放入作法3的材料,以大火加熱至沸騰後,轉小火續煮約1個半小時後,濾除鍋中材料取湯汁,備用。
5. 熱一鍋,燒熱後加入沙拉油,轉小火放入薑末爆香,再加入作法2幹辣椒段、花椒一起略炒。
6. 再加入辣豆瓣醬、作法2的豆豉末拌炒約1分鐘後,加入作法4的湯汁與酒釀、細砂糖、紹興酒拌煮約30分鐘後關火,濾除鍋中材料取湯汁即可。