在家做最簡單的麻辣火鍋底料

重慶火鍋底料一般以麻辣爲主，鮮香濃鬱，很多人都喜歡吃火鍋，但是經常因爲各種原因，不能經常出去吃。所以我們現在來學學如何在家裏做最簡單的麻辣火鍋底料，有了這個方法，只要做好了火鍋底料，準備好食材，我們也能隨時隨地在家裏享受美味的火鍋了。

新年第一天，要吃得開胃開心又熱鬧，在家圍桌吃火鍋，是個很不錯的選擇。好吃的火鍋，靈魂在底料，炒火鍋底料其實並不麻煩，只要備好了種類豐富的材料，你就成功了一大半。麻辣鮮香的火鍋底料，以朝天椒、二荊條、豆瓣醬、餈粑辣椒、牛油、青紅花椒等爲基礎，用八角、桂皮、小茴香、香葉等香料來提味。

下面我來爲大家介紹最簡單的麻辣火鍋底料的做法：

一、用料

菜籽油 1000克，牛油 600克，二荊條辣椒 200克，朝天小米椒 100克，豆瓣醬 400克，餈粑辣椒 400克，青花椒 100克，紅花椒 100克，黑豆豉100克，姜 50克，大蒜 100克，京蔥 60克，冰糖 100克，酒釀 200克，白酒 100克，香料，八角 10克，三奈 5克，桂皮 10克，小茴香 5克，草果 5克，甘草 3克，陳皮 5克，香葉 2克，丁香 1克

二、麻辣火鍋底料的做法

1、炒鍋置中火上，菜籽油煉熟後倒入牛油熬化;預處理：辣椒、蔥切成3釐米左右的段，姜切厚片，豆瓣醬剁碎，三奈、桂皮敲成小塊。

2、投入蔥薑蒜爆香;

3、加入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉和白酒，轉用小火慢慢不間斷翻炒約30分鐘，至豆瓣和餈粑辣椒水氣炒幹，撈出鍋中蔥結;(炒制過程中一定要用小火，並不停翻動，避免炒糊，以使所有原料受熱均勻並避免粘鍋，也可使原料內部的香味和顏色充分滲出。)

4、把青紅花椒、所有辣椒和香料(八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉)下鍋，繼續小火炒約20分鐘;

5、至鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、酒釀(加酒釀，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。

6、最後放涼，密封儲存。使用時建議用走地雞或者豬骨熬出高湯，配合火鍋底料一起食用，風味更佳。

學會了這些方法，我們就可以在家做最簡單的麻辣火鍋底料了，火鍋最主要的就底料了。當然現在有很多人爲了圖方便就直接在超市買了火鍋底料回來，但是買回來的火鍋底料，始終不放心，很多添加物，總是比不上我們自己親自動手做的，又幹淨又美味。