自制咕嚕肉怎麼做美味好吃

咕嚕肉，我想很多人不怎麼熟悉。其實咕嚕肉就是古老肉，這是廣東的一道特色菜。雖然是廣東菜，但是我們在家也可以製作哦，也可以做出廣東菜的味道。食材也很簡單，只要五花肉和菠蘿，再加一些調料的就可以啦。在加吃慣了家常菜，偶爾來做道廣東菜也不錯呢。

主料

輔料

具體步驟

1.主要材料帶皮五花肉，先洗淨

2.用刀先將豬皮與豬肉間切開一道口，再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至將皮和肉分離

3.切成3-4釐米見方的小塊

4.將生抽和白酒及適量鹽倒入肉類拌勻醃製30分鐘左右

5.菠蘿處理，先將頭尾切除

6.將菠蘿皮削去，再用刀沿着斜線方向將菠蘿眼挖出

7.切成薄片，在鹽水中浸泡15分鐘後撈起瀝乾

8.青紅辣椒分別去籽切成菱形小片備用

9.雞蛋打散後攪打均勻，將醃好的五花肉在蛋液中浸一浸

10.再將沾滿蛋液的肉放入裝滿生粉的碗中滾一滾

11.依次將所有的肉都被雞蛋和生粉包裹住

12.鍋內倒入200ml油，熱至微微冒煙，將肉塊分別倒入油內，炸成微黃乾爽的狀態

13.撈出鍋放在碗中待涼

14.約10分鐘後，再次倒入熱油中炸，炸至金黃即可關火

15.將肉瀝乾油後再盛起

16.用10克生粉加100克水配成稀芡汁備用

17.蔥白去根洗淨後切成小段

18.鍋內少許油加熱，倒入蔥白段，爆香

19.再倒入青紅辣椒

20.加入少許鹽

21.再加入3茶匙（15ml）番茄醬，拌勻

22.加菠蘿片翻炒

23.將步驟16的稀芡汁都倒入鍋內，調成番茄醬汁

24.再倒入步驟15的五花肉

25.快速拌勻即可盛起裝盤

烹飪技巧

1、五花肉在油鍋中炸兩次，是爲了外酥內嫩，並且保證肉熟透；2、五花肉儘量選擇夾層肉，口感較好；3、若無番茄醬，也可用陳醋加糖來做酸甜汁；4、菠蘿處理時若發現內芯未熟很硬要去芯。選購菠蘿以表皮色澤爲黃色，散發出香氣爲佳；5、最後醬汁中倒入五花肉拌炒時要快速，以免肉的酥脆感消失。