美味的紅燒肉的做法怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.46W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
五花肉 :500輔料
姜 :五片鹽 :一茶匙
草果 :一個
冰糖 :適量
老抽 :三分之一湯匙
生抽 味精 :適量
料酒 :一湯匙
八角 : 八顆(小)
具體步驟
五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾
鍋裏放油煸炒肉塊到微黃。
4放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻
放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽
煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動
到湯汁均勻的裹在肉上就好了,放點味精提味。
這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話,可以減少。一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因爲只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。