口蘑牛肉麪的做法輕盈版口蘑牛肉麪口蘑牛肉麪怎麼做

來源：飄香吧 2.16W

“西式麪條好吃除了有意式麪條的筋道美味,還離不開一個香濃馥郁的醬汁.可是如果看看西式麪條醬汁的組成,常常就會讓我吃得膽顫驚心.黃油,淡奶油,奶酪...有的時候是三管齊下.舌頭雖然滿足了,可是肚子也肥了一圈.今天做的是一款輕盈版的西式麪條.今天的主角是醬汁.麪條我就在這裏簡單帶過.這次是自己做的意麪.用的中筋麪粉.兩個雞蛋打成蛋液,約107克.加入是雞蛋兩倍重量的中筋麪粉即234克,3克鹽,麪包機和麪檔.麪糰和好後,拿出用手揉光滑,靜置一個小時.這個麪糰份量是兩人份的.注意,完全沒有加水的.工業意麪有加入硬的小麥細顆粒,所以才做得出口感很特殊,特別筋道的麪條.之前在超市裏曾經有看到有賣小麥細顆粒的,當時沒買.後來又沒有了.挺可惜的.很想試着做出那種硬硬的工業意麪呢.至於今天的醬汁之所以說它輕盈呢,是因爲只用了黃油.而且用牛奶加少量澱粉混合代替了淡奶油和奶酪.味道一樣的不錯.醬汁本身應該要用白葡萄酒調味的,可是家裏正好沒有了,於是用的是朗姆酒.朗姆酒酒香較濃,所以也用的不多.”

食材明細

主料

麪條（340克）
口蘑（300克）
牛肉（200克）
黃洋蔥 （一個）

輔料

黃油（25克）
牛奶（50ml）
澱粉（適量）
鹽（適量）
現磨黑胡椒 （適量）
朗姆酒 （8ml）
料理酒 （適量(醃製牛肉用)）
玉米澱粉 （適量）
橄欖油 （5ml(醃製牛肉用)）

原味（口味）
其他（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

口蘑牛肉麪的做法步驟

1、口蘑切丁
2、200克牛肉切成小丁,3克鹽,適量現磨黑胡椒,適量料理酒,5ml橄欖油,4ml澱粉混合抓勻
3、洋蔥切丁
4、25克黃油微火融化
5、放入洋蔥丁
6、洋蔥丁煎出香味時,放入口蘑丁
7、蘑菇會出很多汁水.這個汁水用小碗接好備用.
8、口蘑汁水倒入50ml的半脫脂牛奶,混合後加入4ml澱粉,8ml朗姆酒攪拌均勻
9、蘑菇兩面略微橙黃時可加入牛奶口蘑朗姆酒汁.同時加入鹽和現磨黑胡椒調味.
10、另起一個平底鍋,大火將牛肉丁稍稍爆炒一下.
11、待蘑菇中的糖汁開始變得濃稠時加入準備好的牛肉丁.微火燉15分鐘.面的醬汁就做好了
12、撒在煮好的面上.

小竅門

1.自家做的麪條沸水3至4分鐘一般就好了(當然還得看麪條寬細).新鮮麪條下入先會沉在下面,麪條浮起來再略煮一下即可.沒有工業意麪煮的時間長.
2.醬汁煮到最後如果嫌乾的話,可再補充適量清水或牛奶.
3.我這裏用的是朗姆酒煮的醬汁因爲正好沒有白葡萄酒了.家裏有白葡萄酒就放白葡萄酒,可多放一些.因爲白葡萄酒的香氣比較隱忍.