香辣的米皮怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米，量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉

盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面

盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時

用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米，舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內

磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿，磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裏有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿

打好的所有米漿混合放在盆內，用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻

鍋裏放入適量冷水，大火燒開，用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”，米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開，使米漿成流瀉狀的稀米漿。

鍋裏餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開

準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是爲了米漿不粘底，舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部

等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裏水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨着水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）

蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘，蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了

吃的時候，把米皮捲成卷，刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀，米皮條放在涼菜盆內

半根胡蘿蔔洗淨切成細絲，我家裏沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗淨切細絲，胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉，放入調料汁

香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻