餄餎面的做法(圖解）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.配方的說明：1、製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的添加量一般爲0.5%，如果感覺麪條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。

2.按照配方稱量麪粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中，適當混合均勻。

3.和麪加點食鹽有利於麪筋的形成，把食鹽溶在和麪水中，和成光滑的麪糰。

4.把和好的麪糰放置醒發30分鐘，麪糰靜止醒發的目的是讓麪筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。

5.機器和麪的醒面時間一般爲半個小時左右；手工和麪的醒面時間可以適當長一些。

6.把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊。

7.揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

8.麪條一般煮3分鐘左右即可撈出。

9.也可以把煮好的麪條過一下冷水，這樣麪條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

10.把煮好的麪條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麪食—餄餎面！

烹飪技巧

製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般爲0.5%，如果感覺麪條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。