家常菜清蒸金鯧魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.“察言觀色”：對於金鯧魚、黃花魚之類的魚種，它們都是在深夜才捕撈的，目的只有一個：防止見光，它們在見光後，魚鱗上的顏色會褪得很快，因此也賣不出好價錢。所以，新鮮的冰鮮魚，它們的表皮都很有光澤及自然的顏色；再就是看魚眼，存貯時間短的冰鮮魚，其眼睛幾近活着一樣透明而不混濁的。

2.是看魚鰓，如果魚鰓的整體是鮮紅或者是棗紅色的，則是近期的冰鮮魚，反之，鰓邊淡白時，已經不再是近期的冰鮮存貯的冰鮮魚了，不要採購。

3.除非在買魚要求，請魚檔幫宰殺魚時，一般是魚頭向着持刀人，然後在魚身側面開切口，清除內臟，這要的切口在成菜時，容易影響賣相，因此，要如圖所示，魚頭向外，在側面開切口，將魚的內臟及鰓處理乾淨。

4.這樣的切口處理後，反轉過來，在成菜的拍照及宴客，都不會看見魚的切口，小處之中，細微的差別也要處理好，這也是店吃與做家常菜之間差別。

5.用乾淨的抹巾或者廚紙，將魚的水分（包括魚腹內的）吸乾淨。

6.然後倒入花生油，將魚皮及魚腹內都塗抹均勻。

7.在魚碟底面擺放好薑絲。

8.在魚碟底面擺好薑絲後，將魚放好，再在魚身上撒上薑絲。

9.大火，在鍋內加足水量，煮開後，將魚放入鍋內蒸制4分鐘。

10.將調製好蒸魚豉油沿碟邊注入。蒸魚豉油的配製，詳見俺的菜譜《清蒸邊魚》（）。

11.在豉油倒入後，蓋上鍋蓋，蒸至有蒸汽直噴狀態時，關中小火，蒸3分鐘，熄火，然後虛蒸2~3分鐘。

12.出鍋，將薑絲丟棄不用，稍加整理即成。

烹飪技巧

1、在超市購買深度冰凍的或者是在冰箱冷藏室的海鮮，如果時間允許，最佳的解凍辦法是放在保鮮室內化凍，這樣它們的肉質不會因化凍溫度的驟然變化引起肌肉細胞破膜而更喪失口感。2、爲了讓成菜有較佳的賣相，魚除內臟時的開腹切口，要留意正反面。3、冰鮮魚，俺極少用於清蒸。這個菜最大限度說明了活宰魚與死亡超過8小時以上魚類在蒸後成菜的差別；也算是提供了在店吃時防止被調包判斷