「美味可口」火腿乳酪堡怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2. 將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4. 作法3分割成每個約60公克的小面糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。

5. 桿開作法4，中間包入適量的混合內餡後捏緊封口，再移入發酵箱中，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘。

6. 取出作法5，表面頂端用剪刀剪十字，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約12分鐘，出爐後表面開口擠入適量美乃滋增味即可。