黑芝麻豆沙月餅的做法 - 黑芝麻豆沙月餅怎麼做
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“中秋節了,做了幾個月餅,這一款豆沙餡月餅中加入黑芝麻比加入蛋黃更健康營養。
黑芝麻豆沙月餅
食材:廣式月餅預拌粉200克、轉化糖漿145克、玉米油45克、黑芝麻豆沙餡715克;
裝飾:蛋黃1個、清水少許、熟糕粉適量
工具:烤箱、涮子、小噴壺、剷刀、刮板、不鏽鋼盆、一次性手套、廚房秤、保鮮膜。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑芝麻豆沙月餅的做法步驟
1、準備好轉化糖漿145克,加入玉米油45克,用刮刀攪拌幾下。
2、將預拌粉過篩,加入到盆中,用剷刀翻拌。
3、翻拌均勻,稍微成團,用保鮮袋將麪糰包好。放入冰箱冷藏3小時。爲什麼要冷藏呢?這一步也是關鍵,後步驟的成敗也在於此哦。
4、準備好豆沙餡。如果是100克月餅,餡料爲65克,餅皮爲35克,如果是50克模具:餡料35克、餅皮15克,也就是皮和餡比例是3比7。
5、月餅皮冷藏3小時後,剛拿出來時會有些許硬,放在硅膠案板上多揉搓幾下就會變得柔軟了。然後將麪糰分成每個35克,滾圓,用保鮮膜蓋起來。
6、取一個麪糰,輕輕壓扁,放上黑芝麻豆沙餡,將其放在右手虎口處,左手拇指壓着餡料,右手虎口往上推捏。
7、包制好之後,手掌上拍些熟糕粉,將包好的月餅團滾一滾,放入月餅模具中。
8、然後月餅模具朝下,輕輕地壓下去。拿起模具,月餅就做出來了。輕輕地噴水,然後入烤箱,200度烤5分鐘。
9、取出後,用一個蛋黃加入少許的清水,拌勻。輕輕地涮上。不要過多。
10、再入烤箱165度,上下火烤15分鐘。
11、香噴噴的月餅就可出爐了,涼後包裝好。
小竅門
廣式月餅,用預拌粉就不用梘水,如果沒有預拌粉,可以用另一個方子:中筋麪粉200克、轉化糖漿125克、油50克、梘水2克、鹽1克。鹼水:食用鹼與水,比例爲1比3來調製或直接購買。