葵花酥的做法 - 葵花酥怎麼做

來源：飄香吧 1.4W

食材明細

水油皮

普通麪粉 （200g）
豬油（20g）
清水（90g）
蛋清（15g）
糖粉（20g）

油酥

低筋麪粉 （160g）
豬油（80g）

餡料及表面

豆沙餡 （216g）
蛋黃液 （適量）
黑芝麻 （適量）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

葵花酥的做法步驟

1、把水油皮材料都放進攪拌盆裏，用筷子攪拌成棉絮狀，用手揉成不粘手的麪糰，柔軟而有韌勁，麪糰揉好後，放進保鮮袋，室溫醒發30分鐘。
2、把油酥材料都放進攪拌盆裏將麪粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團，麪糰揉好後，放進保鮮袋，室溫醒發30分鐘。
3、將靜置好的水油皮面團分成18等份，蓋保鮮膜，（水油皮面團的總克數除以18就是每個的克數）
4、將靜置好的油酥麪糰分成18等份，蓋保鮮膜（油酥的總克數除以18就是每個的克數）
5、取1塊靜置好的水油皮，按扁成圓形，將油酥麪糰放在水油皮面團中心，包起來，捏緊收口搓圓，收口朝下。
6、收口朝下，依次包完後，蓋上保鮮膜放置。
7、將包好的麪糰用擀麪杖擀成長橢圓形。
8、擀開後，從上往下捲起。
9、依次卷完蓋保鮮膜靜置20分鐘。
10、再將靜置好的麪糰擀開成長舌狀，再次捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
11、準備豆沙餡18個，（每個12克）
12、取一個麪糰壓扁擀開成中間稍厚邊緣薄的圓片，然後包住豆沙餡，包包子的手法捏緊收口，搓圓後收口朝下，輕輕按壓，壓扁。
13、然後均勻的按圖中切6刀或者8刀，中間不要切斷。
14、然後再在每一小塊中間劃1刀或者2刀，底部不要切破，劃到豆沙就行。
15、用大拇指和食指輕輕的將每一塊捏成葵花花瓣。
16、捏好的葵花刷上蛋黃液，中心位置撒上少許黑芝麻。放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15～20分鐘即可。——【我家烤箱溫度偏高所以我自己定的溫度比較麻煩★上下火170度烤15分鐘，然後轉上火180度下火170度再烤5分鐘（中心花烤法）或者★上火180度下火170度烤10分鐘，然後轉上下火170度10分鐘（表面全蛋液花烤法）】
17、烤好以後晾涼即可，酥酥脆脆的口感非常好。