奶酥餡的吐司的做法 - 奶酥餡的吐司怎麼做

來源：飄香吧 1.09W

“柔軟的小吐司夾帶着一絲香甜的奶酥，夏日裏超簡單的吐司做法，吃一口就愛上！”

食材明細

主料

山茶花吐司粉 （260g）
奶粉（20g）
牛奶（130g）
全蛋液 （55g）
煉乳（10g）
細砂糖 （30g）

輔料

黃油（20g）
耐高糖酵母 （3.5g）
玫瑰海鹽 （2g）

調料

黃油（15g）
糖粉（15g）
全蛋液 （15g）
奶粉（25g）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

奶酥餡的吐司的做法步驟

1、除黃油和玫瑰海鹽外的麪糰材料放入廚師機面桶內。夏天揉麪容易面溫高，要儘可能降低室溫，維持26℃以下，冷藏或冷凍所有材料，液體食材可放到冰箱冷凍，剛好凍出一點冰渣最佳。
2、啓動廚師機，1檔3-5分鐘把食材混合均勻，2檔5分鐘再轉3檔5-8分鐘，麪糰打至粗膜狀態。冰箱足夠大的話，把面桶冷藏一下更佳。
3、加入軟化好的黃油和玫瑰海鹽，廚師機2檔5-10分鐘，轉3檔5-10分鐘即可。麪糰可用剪刀剪成小塊，增加接觸面積，打面效果更佳。
4、揉至能拉出均勻手套膜。
5、簡單收攏成一個光滑且不粘手的麪糰，放入盆內，保鮮膜密封后進行一次發酵。面溫控制在24-28℃之間。
6、麪糰發酵時，準備奶酥餡，黃油室溫軟化後加入糖粉。
7、電動打蛋器打發至顏色變淺，微微有點發白。
8、分次加入常溫全蛋液，每次都要攪打順滑再加入下一次。
9、加入奶粉。
10、用刮刀翻拌均勻備用。
11、等待麪糰發酵至兩倍大後取出。
12、輕拍排氣後平均分成2份，滾圓，蓋上保鮮膜室溫鬆弛15分鐘。
13、取一個鬆弛好的麪糰，收口朝下擀成長舌狀，有多餘的氣泡要拍掉。
14、翻面，收口朝上，上面往下折三分之一。
15、下面三分之一往上摺好，然後收口朝下放置，另一塊麪團同樣方法整理。
16、取出第一塊麪團，豎直擀開，儘可能保持麪糰寬度厚度一致，抹上奶酥餡，用抹刀塗抹均勻。擀麪過程中遇到小氣泡仍要拍掉。
17、自上而下捲起，另一個麪糰同樣方法卷好。
18、收口朝下放入水立方吐司盒內，二次發酵至八分滿。
19、柏翠PE3060烤箱上火180℃，下火190℃預熱10分鐘，快速放入吐司盒，烘烤約38分鐘。溫度和時間需根據烤箱實際情況調整。
20、烘烤完成後直接取出吐司盒，在桌面上震一下，震出熱氣後脫模，晾曬網上晾涼後密封儲存。震一下即可，無需多次。