200%波蘭種醇奶吐司的做法 - 200%波蘭種醇奶吐司怎麼做

“非常柔軟拉絲的麪包，保溼性非常好。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

200%波蘭種醇奶吐司的做法步驟

• 1、把波蘭種的材料混合，包上保鮮膜，室溫發酵2小時，放冷箱冷藏過夜12小時以上。（最多可以冷藏3天。）

• 2、發酵至2倍大。

• 3、裏面呈蜂窩狀。

• 4、除黃油外，把主麪糰的其他材料放入麪包機，選擇麪糰程序開始揉麪一個程序20分鐘，按停止鍵，放入切碎或軟化的黃油，重選麪糰程序揉至結束。（牛奶我用雞蛋代替了，2個雞蛋液95克，留了一點用來刷面）

• 5、我麪包機2個揉麪程序揉出了大薄膜。（揉出大薄膜是麪包柔軟拉絲的關鍵。）

• 6、發酵至2倍大。(手指搓一個洞，不塌陷不回縮。回縮是還沒發酵好，塌陷就發過頭了。)

• 7、發酵好的麪糰按壓排氣，分6等份。

• 8、取一面團擀成小長方型。（麪糰有點粘，放少許手粉就不粘了。）

• 9、左右向中間摺疊。

• 10、再擀成長條形，寬度與吐司模同寬。

• 11、捲起來。

• 12、放入450克的吐司模裏。

• 13、二次發酵至8-9分滿，刷上雞蛋液。

• 14、放入預熱好的烤箱，華氏350度（攝氏180度）烤40分鐘。

• 15、我一開始就蓋上錫箔紙防止上色過深。

• 16、烤好立即脫模放涼。（現在造型越來越醜了。）

• 17、看得見的柔軟。

• 18、柔軟拉絲。

• 19、撕着吃最過癮了。