香橙吐司的做法 - 香橙吐司怎麼做
來源:飄香吧 1.25W
“香橙真的做什麼都好吃。之前超愛用它做戚風蛋糕,這次試了下吐司,發現味道也是特別贊。還加了糖漬的橙皮,口感更豐富。
(配方的量適合做2個學廚300g吐司模)”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香橙吐司的做法步驟
1、用後油法將麪糰揉到完全階段,即能拉出手套膜。
2、加入糖漬橙皮丁,大致揉勻。
3、將面團團圓,放入大碗中,蓋上保鮮膜,放到東菱烤箱中,30℃發酵。
4、大概60分鐘後,麪糰發酵到兩倍大,手指沾麪粉戳一個洞,不回縮、不塌陷即表示發酵完成。
5、發酵好的麪糰按壓排氣,之後平均分成8個麪糰,將它們都滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好的麪糰壓扁,用擀麪杖擀成長方形面片。
7、由上往下捲起來,收口記得捏緊。
8、8個麪糰都如此處理,完成第一次擀卷,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、接着把麪糰再次擀開。
10、由上往下捲起來,8個麪糰全部這樣處理好。
11、4個一組放入模具中。
12、把模具放入烤箱中進行發酵,35℃,一直髮酵到8分滿,輕輕按壓麪糰會回彈。大約需要1個小時。
13、發酵好的麪糰蓋上吐司蓋,送入預熱好的烤箱,下層,上下火170℃,烘烤35分鐘。
14、烤好的吐司立即脫模,側放在烤網上晾涼。
15、完全晾涼之後再切片。
小竅門
1、麪糰中的水量請根據麪粉吸水性進行調節。
2、烘烤的時間和溫度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。
3、香橙先用鹽搓洗乾淨之後,用刀擦出1個橙子皮屑,記得不要刮到白色部分,會發苦。
4、麪包室溫大約可以儲存3天,記得不要放在冷藏室哦。如果要放久一點,那就直接放冷凍室。
5、如果你用的是450g的吐司模,配方的量爲:高筋麪粉260g、奶粉15g、糖35g、橙汁80g、牛奶90g、鹽3g、酵母3g、黃油30g、橙皮屑1個、糖漬橙皮丁20g