六寸芒果幕斯的做法 6寸芒果幕斯六寸芒果幕斯怎麼做

來源：飄香吧 2.52W

“慕斯是英文mousse的譯音，一種奶凍式的甜點。最早出現在美食之都法國巴黎，甜點大師們爲了改善奶油的結構並起到穩定的作用，在鮮奶油中加入吉利丁（明膠，魚膠）使其冷卻凝固。並且透過對溫度、原料比例的控制、以及對ph值的把握，創造出了一種全新的西點。他們給這種甜品起了一個好聽浪漫的名字——慕斯。輕輕的咬一口，涼涼的感覺，入口即化的質感，讓人無法拒絕。那就是法蘭西情人——芒果慕斯。

因爲慕斯里面不含麪粉，所以實際上它並不是蛋糕或麪包。而且幕斯的製作不需要烘烤，但需要置於冰箱裏存放。在炎熱的夏季，冷凍的慕斯要比其他烘培食品更受歡迎。

慕斯可以直接吃或做蛋糕夾層，也就是我們常說的慕斯蛋糕，西方人更多喜歡吃慕斯，但對亞洲人來講，僅吃慕斯過於甜膩，還是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。”

食材明細

主料

戚風蛋糕 （六寸一個）
淡奶油 （190g）
芒果泥 （250g）
糖（40g）

輔料

軟糖（20粒（菠蘿味））
鮮榨橙汁 （15ml）
吉利丁片 （3片（7.5g））

清淡（口味）
拌（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

六寸芒果幕斯的做法步驟

1、六寸蛋糕坯一個，橫切三片（實際用兩片，我家喜歡蛋糕片稍厚些，所以我沒有均勻分三片，每片約厚1.7釐米），再用刀修去邊沿約一釐米。
2、3片吉利丁片（7.5g，我家蛋糕片分的厚，所以我放3片，另外我也不喜歡吃口感偏硬的幕斯，一般的方子是放4片，也就是10g），剪開一片片放在20克涼水中泡發。注意：不能捏一疊一下子放入。須一片溼水後再放下一片。吉利丁片也可以用1包半到2包的QQ糖代替。
3、芒果最好選果肉細膩而纖維少的品種，果肉纖維少可以減少工作量一一過篩。但追求口感的極致細膩還是過篩比較好。可選的品種有蘋果芒、澳芒、水仙芒之類。削皮去核，取果肉250克，用攪拌棒打成泥狀。
4、250克芒果泥中加入泡好的吉利丁片（倒掉多餘水份），再加入40克白砂糖隔水放在熱水中，直至吉利丁片與糖溶化，取出晾涼待用。
5、淡奶油190克（因我蛋糕片切的厚，所以奶油用量略爲減少，一般的方子用200到220克），夏季隔冰水打到6分發，也就是奶油變成濃稠酸奶狀，略有紋路還可以流動的狀態。不可打過了，奶油打太過，會導致幕斯口感不細膩。
6、把晾至手溫的芒果泥倒入淡奶油盆中，用刮刀翻拌均勻。
7、取一片蛋糕片放在六寸活底蛋糕模中間，距離蛋糕模具約一釐米（有慕斯圈更好）。
8、倒入1/2的幕斯液，略微震一下。
9、接着再放一片蛋糕片，倒入剩下的幕斯液，略震一下，並用刮刀稍微修平表面。記得別倒太滿，要給鏡面留一點點位置哦。放入冰箱冷藏1小時。
10、QQ糖20粒加入15毫升的鮮榨橙汁或百香果汁，隔水加熱融化成液體。可以嘗一下甜酸度，如果酸了可以稍微加一些糖調節。融化時用勺子輕輕攪動融化的QQ糖液體。注意：攪動時，動作幅度不宜太大，以免QQ糖液體產生汽泡，使成品鏡面不完美。
11、把溶化好的液體倒入蛋糕模中。放冰箱冷藏3小時以上。
12、凝固好的慕斯可以用熱毛巾或電吹風輔助脫模，也可以野蠻直接式😜😜將活底蛋糕模放在一個比它高的廣口瓶子上（老乾媽瓶子😊😊😊），雙手握住模具邊使勁住下。表面用水果裝飾。