香蘭戚風捲的做法 - 香蘭戚風捲怎麼做
來源:飄香吧 2.2W
“用新鮮香蘭葉汁做的戚風捲,顏色嫩綠,清香宜人。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香蘭戚風捲的做法步驟
- 1、準備工作:將雞蛋洗淨擦乾,分離蛋黃和蛋白。低粉過篩。烤箱180度預熱。烤盤墊油紙。
2、蛋白放入無油無水的容器,加入檸檬汁、鹽,分三次加入糖,用電動打蛋器中速打發至小彎鉤狀態。
3、蛋黃中加入香蘭葉汁、玉米油。
4、繼續用電動打蛋器低速打勻。
5、加入低粉,用打蛋頭稍微拌一下後繼續用電動打蛋器低速劃“Z”字打勻。
6、打勻後的狀態。
7、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中,兜底翻拌均勻,不要劃圈攪拌。然後倒回剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。(完成的蛋糕糊實際顏色是淡綠色的,廚房採光不好,手機拍的圖只能這樣了。)
8、將蛋糕糊倒入烤盤,輕震幾下,放入烤箱中層,把溫度調整爲165度,上下火烘烤20分鐘。出爐晾涼至稍有餘溫後再卷。
9、實際顏色要比照片嫩綠的多,大愛啊。
10、這就是新鮮的香蘭葉,又叫斑斕葉,可以網購。
小竅門
1、我用的烤盤是28cm*28cm的。
2、香蘭葉汁的做法:新鮮香蘭葉洗淨後剪成小段,取50克,加入100克水,用料理機攪拌均勻後過濾取汁60克。
3、烘烤溫度和時間請根據自己的烤箱調整。