戚風奶油蛋糕卷的做法 - 戚風奶油蛋糕卷怎麼做

“戚風蛋糕輕盈柔軟，很多人都喜歡。戚風蛋糕表面有開裂不要緊，只要不是“東非大裂谷”，那口感比不開裂的還要蓬鬆。但是如果用在蛋糕捲上，就不那麼美了。有人用8寸戚風蛋糕的配方去做蛋糕卷，那肯定是不成功的。因爲兩者的厚度不一樣，所以要在配方和烤制的溫度和時間上做調整。而我，也是經歷過多數失敗和不穩定之後，總結出了一些經驗，在這裏和各位分享一下。
用高溫170-180度（視不同烤箱的情況來調整），20分鐘左右。這個溫度和時間烤出來的蛋糕片漲發得很高，而且出爐後不會出現明顯回縮，蛋糕片內也沒有布丁層，蓬鬆的蛋糕片卷着奶油和水果，看着美，吃起來也美。另外，8寸戚風蛋糕配方中的麪粉要由減少，我8寸戚風一般用100克左右的低筋麪粉，而蛋糕卷爲了增加柔軟度，麪粉就減少到60克左右。有人以爲打發蛋白纔是蛋糕捲成功的關鍵，其實並不全是。蛋白打發到溼性發泡，出現大的彎鉤就可以，但真正關鍵的是前面所提到的溫度和時間，這兩個要點掌握了，即使蛋白打得溼性仿幹一些，也是沒有問題的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風奶油蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋糕主材準備好：玉米油可換成大豆油、色拉油等無明顯氣味的油；牛奶可以用等量的清水、果汁代替；雞蛋帶殼約重65克左右；蛋糕要用低筋麪粉，用其它麪粉會影響口感。

• 2、蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中。

• 3、蛋黃中依次加入玉米油，混合均勻後再加入色拉油攪打均勻；篩入低筋麪粉，以不規則的方向混合均勻，無干粉、無顆粒，放一旁備用。

• 4、蛋清用電動打蛋器中速打出粗泡，沒有蛋清狀，分3次加入細砂糖，分別是：打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有明顯紋路的白色發泡後；打到最後，感到有少許阻力時，邊關掉電源邊提起打蛋器，蛋白糊呈現較大的彎鉤的溼性發泡就可以了。

• 5、先預熱烤箱，上下火170度；再取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動打電器混合均勻。

• 6、將混合好的麪糊倒回到蛋白糊中，用刮刀翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊。

• 7、將蛋糕糊倒入事先鋪了油紙的正方形烤盤中，表面用刮板刮平整；端起烤盤震幾下，將其中的大氣泡震出。

• 8、將盛着蛋糕糊的烤盤送入預熱好的烤箱中層，170度，上下火，22分鐘；視自家烤箱的實際情況和烤盤材質來調整時間。

• 9、出爐後，端起烤箱輕震幾下，將多餘的熱氣震出；拉着油紙將蛋糕片拖到晾加上；表面再蓋一張乾淨的油紙；圖片中的蛋糕右下角有裂開是因爲烤箱的這個立面沒有油紙，蛋糕糊粘在了烤盤上，往外拖的時候給拉破了；所以總結了經驗：要麼烤盤內部把油紙鋪嚴實；要麼出爐後沿着模具邊劃一下脫模。

• 10、冷藏8小時以上的淡奶油入打蛋盆中，加奶油量10%的細砂糖，先中速再轉低速攪打至9分發，細膩有紋路不能輕易流動狀。

• 11、蛋糕片翻面，把底面的油紙撕掉，上下兩邊斜切修邊；在底部抹稍厚點的奶油，越往遠處抹得越薄，在底部離邊緣2、3公分處擺上洗淨無水的草莓。

• 12、由下向上捲起，用油紙包裹好，入冰箱冷藏至少半小後再切塊食用。

• 13、香甜柔軟的戚風奶油蛋糕卷！

小竅門

1.做戚風蛋糕卷的溫度不宜低，迅速加熱才能讓蛋糕糊膨脹並定型，低溫烘烤雖然可以讓表面也平整光滑不裂，但是出爐後就會塌，這是我多次總結出來的經驗；
2.蛋糕片在出爐後表面蓋一張乾淨的油紙，防止表皮水份蒸發變幹；在溫熱的時候可以捲一捲，增加柔軟性；
3.做好的奶油蛋糕卷放冰箱冷藏儲存，3日內食用完；但奶油中的水份會被蛋糕吸收，時間放得越久，奶油口感越差。