卡仕達南瓜戚風捲的做法 - 卡仕達南瓜戚風捲怎麼做

“卡仕達醬真是我家小屁孩的最愛，每次做了直接吃，都能吃一大碗。醇香的卡仕達醬加載蛋糕卷裏面，美味的不得了哦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

卡仕達南瓜戚風捲的做法步驟

• 1、南瓜提前蒸熟，冷卻待用。

• 2、將南瓜去皮，用勺子壓成細膩的南瓜泥。

• 3、蛋糕原料中的雞蛋，將蛋白蛋黃分離至兩個容器中。

• 4、蛋黃中加入70g牛奶，攪拌均勻。

• 5、再加入玉米油，攪拌均勻。

• 6、篩入低筋麪粉，用手動打蛋器以N字形拌勻。

• 7、再加入南瓜泥，拌勻，注意不要過度攪拌。然後包上保鮮膜放置一邊，待用。

• 8、蛋白中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打至大粗泡，然後分3次加入白糖，最後一次加糖過後轉低速攪打。

• 9、直至將蛋白完全打發，提起打蛋器，呈堅硬的小三角.

• 10、（這時烤箱預熱160度）取1/3蛋白霜放入南瓜蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均勻。

• 11、將拌好的麪糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速翻拌均勻。

• 12、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的方形烤盤中，用刮刀刮平表面，輕震出氣泡。160度，20分鐘。取出晾涼。

• 13、製作卡仕達醬：蛋黃中加入白糖，攪拌均勻。

• 14、篩入17g低筋粉，N字形攪拌均勻。

• 15、將牛奶至於小火上加熱至邊緣冒泡，關火。

• 16、趁熱倒入蛋糊中，邊倒邊攪拌均勻。

• 17、攪拌均勻的卡仕達糊過濾，倒回到鍋中，小火加熱。邊加熱邊攪拌，直至變粘稠即可關火。冷卻。

• 18、將冷卻好的戚風蛋糕鋪在油紙上，卡仕達醬裝入裱花袋中，擠至蛋糕一半面積，然後剩下的面積抹上薄薄的一層卡仕達醬。

• 19、藉助油紙，由卡仕達醬多的一面開始捲起，待蛋糕卷定型後取下油紙。即可享用。

小竅門

如果蒸熟的南瓜比較乾燥，要相應的增加牛奶用量，反之則減少用量。
卡仕達醬中可以增加香草籽或香草精，最後關火的時候還可以趁熱加入10g黃油，更能增加口感和香味。