港式排包的做法 不得不試的柔軟香甜——港式排包 港式排包怎麼做

“港式排包，也叫牛奶排包，但我的是奶油排包了，因爲我是爲了消耗奶油才做的，放了大量的淡奶油，很鬆軟。放了一晚上，就皺成上面那樣了。最近做的麪包都很柔軟，基本上一晾涼就皺了。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

港式排包的做法步驟

• 1、所有材料混合均勻

• 2、打至可拉出粗糙的膜時加入黃油。我是加入黃油後開始手揉了。

• 3、揉至可拉出透明的薄膜。厚點的膜沒關係，但要細膩均勻。

• 4、發酵至2倍大，手指沾乾粉插入不回縮

• 5、排氣、分割爲50g一個，滾圓

• 6、鬆弛15~20分鐘後，擀成橢圓形，從右到左捲成橢圓形。兩手的小指尖按在麪糰上揉搓，使其兩頭尖細

• 7、發酵至約2倍大，手指沾油或乾粉輕輕按下緩慢回縮，或是不回縮，但無酸氣就是剛剛好。175度，25分鐘。烤完後要關掉上火，單開下火再烤2~3分鐘，使其底部乾燥

• 8、冷卻後裝入保鮮袋或密封盒密封，使其保持柔軟

小竅門

1、我的烤箱是45L的，但這個400g的粉量明顯吃不消了，烤兩盤需要風險，因爲是一起發好的，烤好一盤，很可能另一盤已經發過頭了。建議大家減少一半粉量，或者用300g的粉來做，減少悲劇發生。