經典港式菠蘿包的做法 - 經典港式菠蘿包怎麼做

“菠蘿酥皮材料中使用了豬油及少量泡打粉，口感非常香酥，不用切割也能膨脹出漂亮的花紋，如果不喜歡豬油氣味的，也可以用玉米油代替，口感會略減。麪包使用了湯種做法，湯種的加入讓麪包提高了吸水率，延緩麪包老化，鬆軟的麪包體結合香酥的菠蘿皮，非常好吃！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

經典港式菠蘿包的做法步驟

• 1、準備好所用的材料。

• 2、將湯種材料放入奶鍋中，小火加熱並不斷攪拌至成糊狀，放涼備用。

• 3、將湯種和除黃油外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶，選擇揉麪模式，開啓2檔聚成團後轉4檔揉麪。

• 4、麪糰揉至較光滑狀態，加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後

• 5、加入鹽，轉4檔揉麪。

• 6、麪糰揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜狀即可。

• 7、麪糰適當收圓，放入碗中，蓋好保鮮膜。

• 8、電烤箱，選擇發酵功能，時間60分鐘，麪糰放入進行基礎發酵至約2倍大。

• 9、利用發酵時間製作菠蘿酥皮：將粉類混合過篩，加入軟化的黃油及其他所有酥皮材料，混合揉勻成團，蓋好冷藏備用。

• 10、發酵好的麪糰取出適當排氣，分成9等份，揉圓蓋好靜置20分鐘。

• 11、將冷藏好的菠蘿酥皮分成9等份，揉圓放在冰袋上保持冰涼狀方便操作。

• 12、將菠蘿酥皮壓扁，取鬆馳好的麪糰，一手握住酥皮部分，另一隻手按壓麪糰，使麪糰與酥皮更貼合併逐漸被全部包住，再適當揉圓。

• 13、所有面團做好，放入麪包紙託中。

• 14、電烤箱，選擇發酵功能，時間50分鐘，下層烤網上放一盤熱水加溼，麪糰放入進行二次發酵至約2倍大。

• 15、發酵好的麪糰取出，在酥皮上掃一層蛋黃液。

• 16、電烤箱，提前上下火180度預熱好，烤盤放入中層烘烤約18分鐘。

• 17、烘烤結束，麪包立即出爐，震一下後脫出烤盤至網架上晾涼即可。

小竅門

1、因各麪粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麪糰狀態適當調整。
2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。