港式菠蘿包的做法 【番茄配方】港式菠蘿包——在家自制港式茶餐廳的招牌菜 港式菠蘿包怎麼做

“說起中國人最喜歡的麪包，不是法棍，不是貝果，更不是鄉村麪包這類歐式麪包，一定是蜜豆麪包，豆沙餐包，菠蘿包等這類亞洲的軟質麪包。其中菠蘿包一定是首屈一指的。​然而你知道麼？菠蘿包也分爲好多種，有港式的、臺式的、廣式的。​其中香港茶餐廳中大名鼎鼎的“冰火菠蘿油”就是港式菠蘿包搭配黃油來食用。​熱騰騰現烤的菠蘿包配上冰冷的黃油，這滋味除了在家和正宗的茶餐廳能夠即可享受之外，我真想不出第二個地方。​今天就教您在家自制港式茶餐廳的招牌菜——冰火菠蘿油”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

港式菠蘿包的做法步驟

• 1、後油法，手工或者麪包機廚師機揉麪到完全擴展階段，滾圓後進行第一次發酵（參考配方：手工揉麪）

• 2、在發酵期間我們來製作菠蘿皮，打蛋盆中放入軟化了的60g黃油，打致順滑

• 3、再倒入72g細砂糖攪拌均勻

• 4、然後分兩次打入25g蛋液

• 5、打發均勻即可

• 6、倒入低筋麪粉102g，可以不用過篩，菠蘿皮要求不用那麼嚴格

• 7、用橡皮刮刀拌勻無顆粒。這時候菠蘿皮的麪糰有些粘，不好整形的話放入冰箱冷藏一會即可

• 8、取出一次發酵完成的麪糰排氣

• 9、分割成8等份滾圓。每個57g左右

• 10、菠蘿皮分割成8等份，每個34g左右

• 11、取一個菠蘿皮，放在手心按扁

• 12、取一個麪糰俺在上邊，麪糰收口處朝上

• 13、左手如圖，右手慢慢旋轉包上，包到麪糰剩餘四分之一左右即可

• 14、反過來，如圖所示​​

• 15、刷上蛋液可以用菠蘿包模具按上不菠蘿花紋（如果沒有用小刀代替）

• 16、室溫醒發到即將兩倍大小，烤箱預熱180度18分鐘左右即可

• 17、也可以不刻劃紋，發酵完成後直接刷蛋液入爐烘烤（好多港式茶餐廳都不刻花紋）