番茄蛋糕卷的做法 - 番茄蛋糕卷怎麼做

來源：飄香吧 1.89W

“採用純天然的紅曲粉和抹茶粉染色，營養健康無添加劑，一隻只漂亮的“紅番茄”圖案，躍然蛋糕捲上，您是不是有馬上吃一隻的念頭呢！”

食材明細

蛋黃糊材料

低筋麪粉 （８０克）
蛋黃（４個）
白砂糖 （３５克）
玉米油 （４０克（或色拉油４０克））
水（６０毫升）

紅番茄圖案裝飾材料

抹茶粉 （1克）
紅曲粉 （1克）

蛋白打發材料

白醋（數滴（或檸檬汁））
蛋清（4個）
白砂糖 （30克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

番茄蛋糕卷的做法步驟

1、、蛋黃糊材料：蛋黃４個，低筋麪粉８０克，白砂糖３５克，，玉米油或色拉油４０克，水６０毫升；蛋白打發材料：白醋或檸檬汁數滴，蛋清４個，白砂糖３０克+澱粉５克（混合均勻）紅番茄圖案裝飾材料：抹茶粉1克，紅曲粉1克。烘焙：烤盤３６２mm*２８０mm*２６mm平底烤盤，烤箱預熱5分鐘，熱風檔，中層，上火160度，下火170度，18分鐘。
2、分離所有雞蛋，雞蛋磕入碗中，用調羹舀出蛋黃置於蛋黃糊容器，蛋白另倒入蛋白容器。
3、蛋黃加入砂糖用蛋抽攪打起泡至糖融化，依次加入油、水滴入白醋或者檸檬汁數滴攪打完全融合。
4、篩入麪粉。
5、攪拌成無顆粒均勻的蛋黃糊。
6、先做紅番茄圖案：取乾淨的小碗，每碗舀入1調羹蛋糊，分別加入抹茶粉和紅曲粉，攪拌均勻。
7、蛋白分三次加入澱粉白糖，攪拌成蛋白呈倒三角狀態。
8、抹茶蛋糊和紅曲蛋糊分別加入一調羹蛋白霜。
9、切拌均勻分別裝入食品袋封口。
10、烤盤鋪油紙，抹茶和紅曲蛋糊袋子剪一小口，擠上紅番茄圖案，放入170度預熱好的烤箱烤2分鐘定型。
11、然後拌蛋糕卷蛋糊：取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中快速切拌成均勻的蛋糕糊。
12、和好的蛋糊重新倒入打發的蛋白中，切拌均勻（不要劃圈）。
13、蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤中，刮平表面震出起泡。
14、多餘的抹茶和紅曲蛋糊我擠子蛋糊表層了。
15、紅番茄土豪金烤箱預熱，熱風檔中層、上火160度，下火170度，15分鐘。
16、烤好的蛋糕。
17、烤好的蛋糕卷倒扣在晾網上，迅速撕去油紙，光滑面再蓋回來，防止蛋糕回縮。
18、蛋糕涼直到蛋糕不燙手，將其反過來放在乾淨的油紙上，讓圖案在下面，四邊切整齊，向上的表面淺切幾條刀口。
19、。抹上自制的蘋果醬
20、輕慢的捲起來，放置冰箱冷藏半小時以上定型，食用切段即可